วิทยาลัยอาชีวศึกษาแม่สาย ได้จัดการศึกษาในระดับอาชีวศึกษาเพื่อรองรับนักเรียนที่จบการศึกษาภาคบังคับ ที่จะได้มีโอกาส
ได้เลือกศึกษาต่อมีสายอาชีพในหลักสูตรประกาศนียบัตรสายพณิชยกรรมตามหลักสูตรประกาศนียบัตรวิชาชีพ พุทธศักราช 2538 ตามแผนการ
ศึกษาแห่งชาติฉบับที่ 8 ตลอดจนสอดคล้องรัฐธรรมนูญแห่งราชอาณาจักรไทย ฉบับพุทธศักราช 2540 มาตราที่ 43 ภายใต้ปรัชญาที่ว่า

" ยึดมั่นศีลธรรม               ปัญญา - พลาฯเลิสล้ำ
ศิลปน้อมนำ                    กิจกรรมโดดเด่น "

                    ทั้งนี้ยึดมั่นให้ผู้เรียนได้เป็น คนเก่ง คนดี มีความสุข โดยทางโรงเรียนยึดมั่นคุณธรรมในการพัฒนาผู้เรียน นอกเหนือจากการเรียน
การสอนในวิชาชีพ 8 ข้อ คือ ผู้เรียนจะต้อง

                                                                  มีความซื่อสัตย์               มีความกตัญญู
                                                                  มีความเมตตา                มีความรักใคร่สามัคคี
                                                                  มีสัจจธรรม                   มีความยุติธรรม
                                                                   ไร้ความขัดแย้ง              รักสันติ

                 วิทยาลัยอาชีวศึกษาแม่สายได้เตรียมความพร้อมที่จะพัฒนาผู้เรียนให้มีความพร้อมทุกด้าน มีความเป็นเลิศทางด้านวิชาการโดย
เน้นให้นักเรียนมีทักษะในด้านวิชาชีพ และการใช้ภาษาจีนในการสื่อสารอย่างมีประสิทธิภาพเพื่อรองรับการขยายตัวทางด้านเศรษฐกิจในภูมิภาค
นี้ซึ่งใช้ภาษาจีนเป็นภาษาธุรกิจ และการใช้ภาษาอังกฤษในการสื่อสารได้ด้วย อีกทั้งนักเรียนจะต้องมีคุณธรรม จริยธรรม เป็นผู้ใฝ่รู้ใฝ่เรียนมีความ
สามารถสร้างประสบการณ์ การเรียนรู้ด้วยตนเอง ซึ่งเป็นพื้นฐานสำหรับอาชีพ และการศึกษาต่อ เป็นผู้นำและผู้ตามที่ดีในระบอบประชาธิปไตย
อนุรักษ์ธรรมชาติสามารถดำรงชีวิตอยู่ในสังคมที่มีวัฒนธรรมหลากหลายได้อย่างมีความสุข
                 เพื่อให้บรรลุตามวิสัยทัศน์ และปรัชญาการศึกษาของ
วิทยาลัย จึงกำหนดคุณลักษณะพึงประสงค์ของผู้เรียนทุกคน ที่จบการศึกษา
จาก
วิทยาลัยอาชีวศึกษาแม่สายไว้ดังนี้

                  1.  มีความเป็นเลิศทางวิชาการและวิชาชีพ
                  2.  ใช้ภาษาจีนในการสื่อสารอย่างมีประสิทธิภาพ
                  3.  มีคุณธรรมจริยธรรม
                  4. เป็นผู้รู้จักค้นคว้าหาความรู้ด้วยตนเอง และทันต่อเหตุการณ์
                  5. เป็นผู้นำและผู้ตามที่ดีในระบอบประชาธิปไตย
                  6. เป็นผู้หวงแหน และอนุรักษ์ธรรมชาติและสิ่งแวดล้อม
                  7. เป็นผู้ปรับตัวเข้ากับผู้อื่นได้ พร้อมที่อุทิศตนรับใช้และช่วยเหลือสังคม